DON LISANDER MADRID

Es todo un descubrimiento esta deliciosa pizzería recién inaugurada en Infanta Mercedes. Incluso me atrevería a decir que son las mejores pizzas de Madrid, y aunque la filosofía de sus dueños es conseguir éxito por el “bouche a oreille”, en kviar.es no queremos que se os escape conocerla.

Don Lisander se encuentra en un local modesto, al estilo de esas pequeñas trattorias que inundan cualquier ciudad italiana, al que sus dueños le han hecho un pequeño lavado de cara: fotos de actores de la época dorada y del lago di Como, música italiana, y mesas bien vestidas. Pequeños detalles que han bastado para dar un giro radical a lo que fuera un antiguo restaurante de menú.

Pero querréis saber de qué y de cuando nace Don Lisander. Son tres chicos jóvenes y con mucha ilusión los que se han lanzado el pasado octubre, en plena crisis, a conquistar el mercado con buenas y competitivas ideas. Borja y Gonzalo Vernacci, dos hermanos madrileños que por casualidad tienen apellido de conquistador italiano, y Steffano Carta, jovencísimo milanés que viene del lago más famoso del mundo, el lago di Como.

De allí vino hace ya unos años para trabajar en las famosas Paninotecas, y de allí ha conseguido arrastrar hasta Madrid a su padre, Alberto, el maestro pizzero en Don Lisander. Juntos en cocina, el hijo con las pastas y el padre con las pizzas, han conseguido trasladar aquí a Madrid el sabor del primer Don Lisander, que sigue encontrándose a orillas del lago desde su apertura en 1972.

El resultado de esta aventura es una trattoria familiar, artesanal e increíblemente barata para la calidad que sirven. Todas las pastas se hacen en el propio restaurante, excepto los penne, al igual que todos los postres, por lo que cada día los encargados de la sala te “cantarán si el camarero no está afónico” qué tienen para finalizar: tiramisú, chantilly con helado de frambuesa, o panacotta de albahaca, pimienta, hierbabuena, canela, chocolate blanco… cualquiera de ellas es suave pero sabrosa.

Centrándonos en los platos principales, destaca entre las pastas, siempre en su punto al dente y con salsas puramente italianas, los “triangoli de pera”, unos ravioli en forma de triángulo con una exquisita salsa gorgonzola. También es óbice probar algo tan simple pero que hace Steffano de forma muy especial como los spaguetti al pomodoro e basilico, con salsa de tomate, albahaca y parmesano, o unos linguini funghi e tartufo con crema de champiñón y trufa, nata y parmesano. También el asta Don Lisander, penne con cebolla, reducción de balsámico y salchicha.

Apartado especial se merecen las pizzas. Alberto Carta hace como nadie una finísima y crujiente masa, tan difícil de encontrar, con ingredientes tradicionales (increíble la margaherite o la clásica funghi), pero también otras con ingredientes más arriesgados como la de calamares.

Para el que prefiera optar por otra cosa, hay buena selección de carnes, entre las que no falta el entrecot o la cotoletta. Como entrantes destacar la mozzarela siempre apetecible y el tartare de solomillo en focaccia.

Pero lo que de verdad es de destacar es el cariño e ilusión (ya hemos hecho hincapié en la profesionalidad y magnífico hacer), con el que estas tres jóvenes y grandes promesas de la restauración han empezado a asomar la cabeza en este mundillo. Estaremos atentos a su trayectoria. ¿Alguien se ha adelantado y ya lo conoce? Espero vuestras experiencias.

Infanta Mercedes , 17 28020 Madrid
915 70 92 90