kviar.es

Si hoy me preguntáis cual es el sitio de moda entre la gente cool, glamurosa o simplemente con un cierto interés por el diseño y la calidad, ese es Le Cabrera. Es clave en su éxito su situación en el barrio más trendy de Madrid, en plena calle de Bárbara de Braganza, ya que es lugar de reunión tanto de pijillos menos aburridos como de faranduleros, o de esos que se erigen en cosmopolitas, fashion o beautiful people.

Fuera de estas banalidades, este local es la prueba de que Diego Cabrera, de origen argentino, ha sabido hacerse con un merecido hueco entre el top ten de los cocteleros en España, tras su paso por La Broche y Arola Gastro. Pude felicitarlo en persona cuando, recién abierto hace dos meses, fui con un amigo en común. Igual de cariñoso que siempre, nos ilustró con todo el montaje: que del interiorismo se hizo cargo el genio de Luis Galliusi, también argentino afincado en nuestro país, que la sombra de Arola es alargada y estaba tras el proyecto, que la cocina corre a cargo de uno de los fieles de Sergi, el francés Benjamin Bensoussan, ect.

La decoración como su autor, puro eclecticismo. Galliusi mezcla como solo él sabe hacer, una sorprendente barra de piedra traída de Italia, con lámparas y apliques dorados tipo S.XX, unos cuadros escoceses que tapizan los sillones de la parte de abajo con paredes empapeladas de flores o con una colección de cocteleras antiguas, la segunda mejor de España, cedida por Alberto Font. El espacio se divide entre la planta superior, donde se sitúa una barra con capacidad máxima para 15 personas (hay que estar temprano), una pequeña bodega, y una apartada mesita baja rodeada de pufs, y la planta de abajo, donde Diego despacha sus famosos cócteles junto a su inseparable Ruth.

Entre los platos y medias raciones, todos muy propios de Arola pero en versión asequible y desenfadada (puedes cenar por unos 35 euros), destacaría la original ensalada césar servida a modo de rollito vietnamita, la sopa de almejas clamchowder, ostras escabechadas, tartar de buey con algo de soja, alitas de pollo fritas, las icónicas patatas bravas de Arola, unos buñuelos de bacalao o los filetes de anchoas. Todo ello te lo explica el mismo Ben, que cuida su preparación enfrente de ti. La carta de vinos no es extensa pero sí bien escogida.

La parte de abajo con Diego como alma máter podeis imaginarla: desde su famoso Gin Fizz, hasta un Sazerac con rye Old Potrero y amargo Peychaud’s. Por no hablar del mojito de Cynar (licor de alcachofa), muy difícil de encontrar.

Merece la pena tanto ir a cenar como a tomar una copa, pero recordad que no se puede reservar.