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Llevaba ya mucho tiempo queriendo dedicarle un post a este establecimiento original y creativo donde los haya, de maravillosas materias primas, y levantado a base de un tesón y un amor por parte de sus dos chef, Manuel Domínguez y Pedro Espinosa, que pocos restaurantes pueden presumir de estas cualidades.

Recuerdo la primera vez que fui poco tiempo después de que abriese sus puertas. Me llevó un muy amigo y mejor gastrónomo, no en vano es uno de los miembros de la Real Academia Española de Gastronomía. Me anunció altos vuelos ya que acababa de estar allí el presidente de la academia, y realmente quedamos apasionados con la novedosa propuesta de este tándem.

Se trata de un local pequeñito en pleno barrio de Chamberí. Es agradable en todos sus aspectos, tanto por la decoración en tonos claros como por la luz cálida y la musiquilla suave de fondo. Las mesas están perfectamente vestidas y separadas las unas de las otras a la distancia justa. Muy romántico aquellos desesperados por llevarse el ligue al huerto y muy discreto para un almuerzo de negocios. Tal es la discreción que cuenta con una única niña sirviendo, encantadora y diligente.

No tiene una carta propiamente dicha, ofrece un único menú degustación que cambian a diario en la vitrina de entrada. Podéis elegir entre un menú corto de 22 € (de Lunes a Jueves), u otro largo de 39 € cualquier día, lo que económicamente es bastante comedido en relación a la calidad. Se trata de una cocina tradicional pero llevada totalmente a la vanguardia. Las raciones son pequeñas, pero al ser bastantes platos acabas lleno: el menú largo consta de aperitivo, 2 entrantes, 1 carne, 1 pescado y 1 postre, y el corto de aperitivo, 1 entrante, un segundo y postre, lo que para almorzar es perfecto. El único pero, es que no cambian la carta excesivamente por lo que es muy frecuente encontrar su maravilloso el cordero o el bacalao. Las torrijas son exquisitas, comparándolas con el top ten de la semana santa sevillana.